味の傾向：アルコールが酒に完全に溶けこんだ、１０年超の完熟古酒原酒。見た目通り甘みと苦味があるが、この味の区別もあいまいになるほど味が融合している。濃厚系古酒のある種の完成形。全体のバランスも良いので、誰にでもおすすめだ。
おすすめシチュエーション：その芳醇さを楽しむには、常温か熱燗が良い。どの温度でも味は変わらないが、熱燗にするとアルコール感が増しアタックが強くなる感じ。とにかくお酒としてのレベルが高いので、食前や食後がいいかも。合わせる料理は、燻製やうな重など濃密濃厚系でいこう。
評価：８５点/１００点（スーパーな完成度。これぞ熟成の神秘だ）
注：今回のお酒は酒屋さんで独自熟成しているものなので、再現性がないです。ご注意ください。
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今回ご紹介するお酒は、当ブログ初の大阪銘柄、奥鹿（おくしか）の「山廃 山田錦五八 H17BY」でーす。呉春とかを差し置いて、しかも熟成酒専門ブランドを最初のお酒に選ぶこのブログ、もうちょっと空気読め！って声が聞こえてきそうだ。すみません、はい。
奥鹿は「秋鹿」という大阪のブランドの熟成銘柄で、ネットで調べると３年超のものを古酒として販売しているみたい。このお酒は平成１８年に上槽（お酒を絞ること）されて平成２１年に出荷されている。で、その後酒屋さんで
お酒のスペックで気になるところは、アル度１８～１９％という原酒仕様と、山廃による酸度２．０という高酸度。奥鹿は山廃や生もとが多いみたいだから、高酸度が重要なんだろう。原酒というのは、聞くところによると熟成にはいい影響があるみたいだし、非常に期待大である。さっそくティスティングするぞ。温度は５０℃前後の熱燗でいくぜ。
お酒の色は言うまでもなく濃い。でも、本当に濃い古酒に比べたら、まだまだ薄いかな。薄口しょうゆぐらいの色だ。香りは・・・あ～～～とろけるぅ～～～、こんな声が出ちゃうような焼き栗感あふれる甘い匂いだ！薬草感もあって、ちょっと養命酒ちっく。しかし、悪い感じはしないぞ。
ずずずっと飲んでみる。うふぇへへへへへへへ、極楽じゃ～～～～～～。すまん、取り乱した。しかし、そのぐらい最高なんだよぉ！！
基本的な味は、甘苦系の滑らかなタイプだ。しかし、これだけでは奥鹿・山廃山田錦五八の魅力は全然わからないぜ。その良さの秘密は、スーパーミラクルな味の融合だ！いや、すげぇ、ほんとすごい。甘みと苦味がありえないレベルで一体化してるんだよ。これこれ、これが熟成酒でしか味わえない味だ！
また、アルコール自体の溶け込み具合も驚き。これ１８％以上のアル度だけど、まったく強さを感じさせない。１５％の新酒でも体験できないような「アルコールと日本酒の合体」だ。普段飲んでる日本酒が、いかにアルコールと味が分離しているかがよくわかるぜ。
そしてフィニッシュの素晴らしさ！パァァァァッて酸味と苦味がアルコールにのって雲散霧消していくかのような、ストレスのない綺麗な余韻・・・うぎゃおおおおおおおお！これが僕の求めた理想の古酒だぜ！
はあはあ、興奮してしまった。いや～、ほんとよかった。僕の古酒初体験は達磨正宗なんだけど、あの時の衝撃が再び体験できた気がするね。古酒専門ブランドらしく、味が整っていて万人向けにできてる。まあ、日本酒の古酒が万人向けかという議論もあるけどね！
「奥鹿 山廃 山田錦五八 H17BY」、古酒初体験ならこの一杯、そう強くおすすめできる味だった。さすがに同一スペックを見つけるのは難しいと思うけど、ぜひ奥鹿の名前は覚えておいてほしいぞ。
名称：奥鹿 山廃 山田錦五八 H17BY（純米酒）
精米歩合：５８％
酒米：山田錦１００％
アルコール度：１８～１９％
日本酒度：＋４
酸度：２．０ アミノ酸度１．３
蔵元情報：秋鹿酒造 有限会社
酒米：山田錦１００％
アルコール度：１８～１９％
日本酒度：＋４
酸度：２．０ アミノ酸度１．３
蔵元情報：秋鹿酒造 有限会社
購入価格（税込）：２３００円ぐらい/７２０ｍｌ
購入日：平成２９年１２月２日
購入店：酒の旭屋（神奈川県横浜市）
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購入日：平成２９年１２月２日
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