味の傾向:貴醸酒を10年寝かせた贅沢な熟成酒。甘味も苦味もたっぷり含まれているが、それ以上の旨味と酸味でカバーされていてとても飲みやすい。真っ黒な外見も相まって、まるで上品なコーヒーのようだ。
合わせた料理:はっさくドライフルーツ、トマトバジルクリームチーズリッツ
僕の評価:75点/100点(驚くほど万人向け。古酒入門としておすすめ)
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こんにちはー、今回は10年モノの熟成酒(古酒)をご紹介します。「花垣(はながき) 貴醸年譜 捨年貯蔵」であります。福井の蔵元ですね。以前紹介したお酒も古酒でして、熟成の得意な蔵として有名です。
このお酒は世界一の日本酒古酒サバト「熟成古酒ルネッサンス」で目をつけたお酒です。お酒でお酒を仕込んだ貴醸酒をさらに10年貯蔵して熟成させた贅沢な1本であります。
ただでさえ濃厚な糖分満載のお酒が時間経過で茶色くなっているので、見た目はまるでブラックコーヒーですよ(笑)。ちなみに発売されてから2年経っているので、実質12年古酒ですね。
貴醸年譜は熟成年数で商品が分かれており、1年、3年、7年、10年の4商品あります。試飲した時は7年が基本の味と説明されましたが、10年の濃厚さが忘れられず、ついつい買ってしまいました。
さて、スペックですが、予想通りほとんど非公開です。
アルコール度 15%
精米歩合 70%
日本酒度 不明
酸度 不明
アミノ酸度 不明
貴醸酒、火入れ、純米
ここで気になるのはアルコール度でしょうか。長期熟成には水を加えていない原酒が向いていまして、このお酒も濃厚さがウリなので原酒だと思うのですが、アルコール度が低いんですよね。
新政のように発酵を途中で止めた原酒なのか、実は加水したお酒なのか…。前者ならより甘さを強調させたいのでしょうし、後者なら濃密すぎる原酒を和らげる方向にしたいのでしょう。貴醸酒の古酒はめったに飲めないので、どちらなのか興味深いですね〜。
さて、飲んでみましょうか!
♦︎ジワっと広がる余韻が絶品
味の第一印象(常温)は「落ち着いた甘味と驚くほど強い酸味、余韻には苦味も加わるが旨味がそれを包んでなんとも言えない余韻となる」という感じでした。これは上品!僕的にはスタバのカフェアメリカーノを思わせましたねー。
香りはムワッとした熟成感あるものです。でも、言うほど強くないですね。ここも品があります。味わいは上に書いた通りで、酸味が強いのが意外です。もっと甘みドバーなのかと。でも、よい熟成酒は酸味が高いことが多いですね。
合わせてみた料理はまずリッツに乗せたクリームチーズ。これは割と普通でしたかね〜。リッツとチーズの組み合わせはお酒に最高なので、悪くないのですが、特別良くもない感じでしょうか。
次にはっさくのドライフルーツ。こっちはいい!お酒がよりビターになり、刺激も増してきます。なんかアダルトな雰囲気になりますね〜。SAKE100の天彩もそうですが、貴醸酒には柑橘系ドライフルーツ、お勧めです。
♦︎ゆったり少しづつ飲むのがカッコいい
どの味も落ち着いていて、大人の雰囲気バッチリな素敵な古酒でした。古酒特有の臭みも弱いですし、意外なほど万人向けな熟成酒じゃないでしょうか。
原酒か加水かは僕程度ではわかりませんでしたねー(笑)。多分加水じゃないかな。アルコール度を低くしてあるので刺激が少なく、それがいっそうこのお酒を上品にしていますね。さすが花垣、商品のつくりに腕の良さを感じます。
「花垣 貴醸年譜 捨年貯蔵」、これを飲んでるとカッコよく見える、そんな気品あふれる大人っぽい日本酒でした。違いのわかる貴方にお勧めです。
名称:花垣 貴醸年譜 捨年貯蔵(純米、貴醸酒、火入れ)
精米歩合:70%
酒米:不明
酵母:不明
アルコール度:15%
日本酒度:不明
酸度:不明
アミノ酸度:不明
蔵元情報:株式会社 南部酒造場(福井県)
購入価格(税込):3300円/500ml
購入日:1年前ぐらい?
購入店:唐木屋(東京都渋谷区)
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