お酒ミライ・日本酒勉強会レポート　お酒の秘密教えます！ : 神奈川健一の日本酒ブログ

こんにちはー、お酒ミライの神奈川建一です。

今回は先日開催させていただいた「お酒ミライ・日本酒勉強会」のレポートをお届けしたいと思います。

日本酒は驚くほど奥が深いのですが、それを理解するための知識や体験はまだまだ世に広まっていないと感じます。そこをマルっとお伝えするために開催しているのがお酒ミライの勉強会になります。今回で３回目、まだまだ続けますよ～。

いつも通り高田馬場の教室を借りました。しかし、３回連続で晴天ですよ。毎回晴れ男、晴れ女が集まっているのでしょうか？（笑）

今回は６人もの方々にご参加いただきました～。ありがたいことですねぇ。

お話したテーマは「お酒のつくりが味わいに与える影響」です。つくりというのは、例えば「無ろ過」とか「原酒」とか「アル添」とか「酒米」とか大雑把な捉え方で書いています。複雑な工程をへて完成するお酒である日本酒は、それゆえどう味わいが形づくられるのかわかりにくいです。そこを酒づくりの流れにそって解説させていただきました。

当日説明した項目を列挙してみます。

①酒米
　種類　✕

　精米歩合　◯

②仕込み水　✕

③洗米・浸漬・蒸米・麹造り　✕

④酒母づくり
　生もと・山廃・速醸　△

　酵母　△　

⑤醪づくり
　吟醸づくり　◯

　醸造アルコール　◯

　四段仕込み・低アルコール原酒・貴醸酒　◯

⑥搾り
　ヤブタ搾り・直汲み・袋吊り　◯

　あらばしり・中取り・責め　△

⑦ろ過・澱引き　◯

⑧火入れ（１回目）　◯

⑨貯蔵　◯

⑩ブレンド　△

⑪加水　◯

⑫ろ過（炭素ろ過）　◯

⑬火入れ（２回目）　◯

ざっくりとこんな感じに分けてお話しました。大きく区分して①酒米から⑥搾りまでを酒づくり、⑦ろ過・澱引きから⑬火入れ（２回目）までを後処理としました。今回特にお伝えしたかったのは、僕ら消費者が味わいを知るためには後半の後処理が意外と重要だということです。

項目の後に◯・△・✕とあるのは、味を判断する際に役立つ度合いをあらわしています。前半の酒づくりより後半の後処理の方が◯が多いのがわかるかと思います。日本酒は工程が多い分いろいろな方法で味わいに手を加えることができます。それゆえ、前半の要素は後半の工程の影響により重要度が下がるのですね。日本酒は酒ができた後に味わいを変えることができる、これが僕ら消費者が知っておくべき知識の１つだと言えるでしょう。

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