こんにちは～、お酒ミライの神奈川建一です。
皆さんは恵比寿にある日本酒バーＧＥＭ ｂｙ ｍｏｔｏをご存知でしょうか。革新的な料理とお酒の組み合わせで、多くの日本酒ファンを唸らせている超人気店です。訪問したことがある方も多いでしょう。
このお店の店長である千葉麻理絵さんが、酒類総合研究所出身の宇都宮仁先生と共著で出版された本が「最先端の日本酒ペアリング」であります。今日はこの本を読んで、僕がやってみたことをご紹介したいと思います！
本の構成は、千葉さんの日本酒と料理の組み合わせ（以下ペアリング）の９つの理論と具体的なレシピ集、宇都宮先生によるペアリングのための日本酒講座、誌上ペアリングレッスンとして千葉さんと宇都宮先生がひたすら鰹と日本酒をあわせまくる対談（！）などバリエーションに富んでます。
全てに共通するのは、科学的な根拠をもって説明や解説が行われていることです。そのため誰でも同じ体験ができるように構成されているんですね。ここまで徹底しているのはすごい！
「そんな難しい本、理解できそうにないよぅ・・・」というあなた、ご安心を。僕も同じです。そこで僕がやってみたことが「本に書いてあるペアリングをそのまま自宅で再現してみよう」というもの。お酒も（ほぼ）同じものを用意して、できる限りオリジナルレシピに忠実に料理してみました。これなら僕みたいな理系教養ゼロの人間でも本を楽しめます！
やってみた感想は「自宅がＧＥＭ ｂｙ ｍｏｔｏになちゃうう！」です。いやすごい、圧倒的なペアリング体験ができます。ここまで再現性が高いとは思いませんでした。
実際試したペアリングを挙げていくと・・・
花巴・南遷と山椒とキャベツのたまごサンド。合わせるとフレンチトーストみたいになるという解説のペアリング。食べてみると、本当だーーーー！！南遷は濃くて甘いお酒なんだけど、山椒のおかげでとんでもない味に変化するの！
川鶴・讃岐くらうでぃとカレーライス。超お手軽ペアリングだが、その爽快感は最高レベル。まるでインドカレーとラッシーを一緒に楽しんでいるかのような味わい。こんな味わいを家で体験したのは初めて。
七本槍・純米無有と里芋揚げ海老あんかけ。くずでトロみがついた揚げ里芋を楽しむレシピ。どちゃくそうまい。どちゃくそ。このすごい料理に穀物感のある七本槍を合わせるのがキモです。里芋と七本槍が混ざってそこに酸味がスッと入ってくる感じが素敵。
黒松仙醸・どぶろくとビーツ・オクラ・クレソン・海老サラダ。軽やかに油で揚げたサラダに濃厚なテクスチャーを被せるペアリング。これもヤバい。どぶろくの絨毯の上で、油のジューシーさが恐ろしく映える。
十四代・純米中取りと生ハムポテトサラダ。これは本の中では花陽浴だった組み合わせ。カプロン酸エチルと甘じょっぱい料理を合わせるペアリング。ヒントは生ハムメロンだとか！扱いにくい過剰な甘さがじゃがいもに吸われるのも実にいい塩梅でした。
うおおお、思い出しただけで涎が出ます！また食いてぇぇぇぇぇぇぇッ！！
なんでしょう、普通の晩酌とはまるで違うんですよ。経験したことがない感覚を味わえます。家飲み派の人はよく料理と一緒に飲むと思うのですが、僕はこんな味わい体験したことないですね（まあ、僕の料理が適当すぎるのもあると思いますが）。どうしてこんな味わいになるんでしょうか。すげぇなぁ・・・。
料理のレシピは十分一般家庭で調理できる内容となっています。やや食材が特殊だったりしますが（ビーツや鴨肉など）、スーパーを何件か回れば見つかりますよ。ぜひチャレンジしてみて欲しいなぁ。もしあなたが料理できないのなら、家族に協力してもらいましょう。それだけの価値があります！
◆◆◆
とにかく味わいの「再現性」に驚いた本でした。書いてある通りの体験が、こんなに手軽に再現できるとはビックリです。これが科学に裏付けされた調理なのですね・・・。僕も日本酒に関しては科学的な勉強をしているのですが、より一層そっちを追求していきたいなぁと思いました。科学、面白いですよ。
そして千葉麻理絵さんがすっごいのもよーくわかりました。ほんと天才っすね。ここ１年でＧＥＭ ｂｙ ｍｏｔｏにも数回行っているのですが、体調不良で入店してもお店出てくる時には気分がぐっとよくなっているんですよ。まるで魔法みたいです。
「最先端の日本酒ペアリング」、日本酒の最先端を自宅で味わえる驚愕の一冊です。ぜひともペアリング再現にチャレンジしてみてください。必ず驚きますよ！
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