味わいの表現ルールを学ぼう　インフィニット酒スクール日本酒中級コース１０ : 神奈川健一の日本酒ブログ

今回もインフィニット酒スクールのレポートをお届けします。テーマは「味わいの表現方法」です！

前回のレポートはこちら（前後編です）

皆さんはお酒の味を人に伝える時、注意していることはありますでしょうか？僕を含めてあまり意識していない人も多いのではないでしょうか。

味覚（と嗅覚）を他の人と共有するのが難しいのは、ほぼ個人個人の主観でしか語ることができず、客観的な評価がしにくい点にあります。

たとえば、６面サイコロを観察して「四角い形」と表現するのは客観的に正しいとわかりますが、カレーを食べて「甘い」と表現されても主観が入りすぎていて客観性が確保できません。その人が辛いものマニアなだけかもしれないからですね。

同様に日本酒の味わいの表現でも客観的に説明するのが難しいということを前提にしなければなりません。そこで今回はそのためのルール、テクニックをレポートします！

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日本酒の味わい表現のカテゴリーは３つになります。

①強弱・濃淡

②状態・印象その１

③状態・印象その２

この３つです。

香りの表現方法とは異なり、比喩（リンゴのような～、飴のような～、など）が入っていない点に注意です。これはできる限り主観を排除するのが目的ですね。以下、１つずつ説明します。

①強弱・濃淡は味の強さを表現します。「しっかりとした、力強い、控えめ、ほんのりとした」といった言葉を使います。ここはわかりやすいですね。

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②状態・印象その１は①の味の状態を説明します。たとえば「しっかりとした甘み」を「豊かな、はっきりとした、ボリューム感、ふくよかな、重厚感のある」といった状態をあらわす表現でより詳しく説明するということです。

注意点は甘味・旨味で使う表現と酸味・苦味で使う表現が変わるということ。酸味・苦味では「軽快な、シャープな、清涼感のある、軽やかな」といった言葉を使いますが、これは甘味・旨味では使いません。逆に「ボリューム感、厚みのある、豊かな」といった言葉は酸味・苦味では使いません。

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③状態・印象その２は良い印象、悪い印象を説明します。かなり主観が入りこんでくる部分ですので、慎重に使います。ここでお酒の評価が決まりますね。

甘味・旨味では「程よい、上品な、心地よい、バランスのよい、サラリとした、甘くダレた」などの言葉、酸味・苦味では「若々しい、程よい、キレのある、奥行きのある、舌に残る、刺激的な、ピリピリとした」などの言葉を使います。また舌触り（テクスチャ―）も評価の対象に含めて「上品な、心地よい、トロトロした、ざらつき感のある、トゲトゲした、堅い」などの表現を利用します。

以上が味わいの表現において守るべきルールですが、これだけだとわかりづらいですよね。そこで、これから実際に先生が行ったティスティングで体験してみましょう～。