雪の茅舎「秘伝山廃　純米吟醸生酒」芳醇な甘味に舌づつみを打つ秋田酒 : 神奈川健一の日本酒ブログ

味の傾向：雪の茅舎の代表作である秘伝山廃の生酒版。芳醇でどっしりした香りに期待が高まる。味わいはトロリとした濃密な甘さにわずかな渋みがアクセントに。重すぎないバランスに注目だ。

僕の評価：７０点／１００点（ぶれない雪の茅舎ワールド）

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最近YouTubeで特集までした（見てください！）秋田のお酒をまたまたご紹介。「雪の茅舎（ゆきのぼうしゃ）　秘伝山廃　純米吟醸生酒　Ｒ２ＢＹ」です。秘伝山廃ですよ。かっこいい名前だなぁ。

雪の茅舎は秋田の酒蔵の中でも特異なメーカーだと思っていまして、我が道を行く度が半端ないです。味わいも僕が秋田酒に持っている「甘酸っぱい、飲み口の軽やかなお酒」のイメージに一致しない印象ですね。それゆえに熱狂的なファンも多いです。

最大の特徴は「三無い醸造」。酒造りにおける常識である「櫂入れ」「加水」「ろ過」を行なっていないのです。これってとんでもないんですよ！微生物の仕事を邪魔したくないからこその三無い醸造なんだそうです。新政も十分とんでもないですが、ここもぶっ飛んでますね。

この秘伝山廃の純米吟醸は蔵の看板商品です。その季節限定生酒バージョンですね。楽しみです～。

スペック確認です。

アルコール度　１５．８％

精米歩合　５５％

日本酒度　－２．３

酸度　１．８

アミノ酸度　不明

吟醸づくり、純米、生酒、原酒

甘酸っぱい系のようでもあるし、そうでもないような気もするし・・・みたいな絶妙な塩梅の数値ですね。しかし原酒で１５．８％のアルコールってすごいですね。もちろん世の中には１５％の原酒もたくさんあるのですが、雪の茅舎は原酒にありがちな濃厚さが薄くて、軽やか～なんです。

さて、飲んでみますよぉ。

◆濃厚そうでそうでもない、バランス感覚に優れるお酒

いつも通りに冷酒でグラスにそそいでみます。おおっと、色はしっかり緑色です！これぞ新酒生酒の色ですねぇ。この秘伝山廃は原酒でもあるので、より一層色が濃いです。日本酒は搾りたての状態だと、フラビンという成分の緑色がよく見えるのです。

香りを確認しましょう。むおお！芳醇ですなぁ！熟れに熟れたリンゴや巨峰のような香りです。うっすらハーブのような爽快感のある匂いも混じり、ベタ甘な印象にならないようになっている。このバランス感覚、雪の茅舎ですね。

飲みましょう。

ボリューム感のあるしっかりとした甘みがおいしい！それでいて濃すぎるという印象がなくソフトな舌触り。さすがです。

やっぱり茅舎はこうじゃなくちゃなぁというバランス感覚を感じるいい酒です。

とにかく主役は甘みですね。香りの影響もあって糖分づくしの味わいをたっぷり楽しめます。

でも甘み一辺倒の味わいになっていないのは酸味と渋味のおかげです。酸味は酸度１．８もあるのにぜんぜん目立たないんですよ。食中でも単独でお酒飲んでも目立たない。これ不思議です。しかし、甘みに軽快感を与えているのは間違いなくこれですね。

後味も軽くて飲み疲れしません。ここは１５．８％のアルコール度のおかげかなと思います。精密な設計を感じさせるレベルの高いお酒と言っていいでしょう。

◆ファン納得の定番酒

さっすが雪の茅舎、行きすぎない味わいのバランスが光りますね。上に書いた通り言ってしまえば濃厚甘口のお酒なのですが、濃すぎず甘すぎずという点にも気を配っているので結果としてさまざまな人が楽しめる日本酒に仕上がっています。

このお酒は季節限定の生酒なのですが生酒っぽさが少ないのもいい。生のお酒は青っぽいフレッシュさとピチピチした舌触りが魅力ですが、やりすぎると全体の印象を悪くします。この秘伝山廃は生っぽさをほんのり程度に抑えてているので、お酒元来の味をしっかり保っていますね。いやー、わかっている蔵元はやっぱり違う！

「雪の茅舎　秘伝山廃　純米吟醸生酒　Ｒ２ＢＹ」、安心と信頼の雪の茅舎健在といったところです。ぜひぜひ飲んでみてください～。