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味の傾向：秋田の大手酒蔵・高清水の定番本醸造。香りはチョコや木の実を思わせるにおいが特徴となっている。味わいはふくよかな甘みがメインだが、様々な味が混ざり合って複雑な味。それでいて後味はさっぱりしている。実に面白い。

僕の評価：７０点／１００点（秋田の日常は個性的だとわかる一品）

◆◆◆

みんな大好き秋田の酒ですよー。「高清水（たかしみず）　本醸造」です。今回は特別なお酒ではなく、どこでも買える日常酒ですね。高清水は大手なので、横浜のスーパーでも買えます。

最近は地域で愛される普通のお酒に興味が出てきてまして、その一環で買ったお酒です。昔から地域の人達に愛され続けたお酒というのは、その地の食文化が色濃く反映されているはずです。そういうお酒を飲んでは、「どんな夕飯が並ぶ場所なのだろう？」と想像してみるのが最近楽しくなってきたのです。

この高清水・本醸造は、まさに秋田の晩酌の定番酒でしょう。ただ普通酒ではないので、味わいのクオリティが少し良いはずです。その方が他県人である自分には飲みやすいでしょうし、秋田酒の特徴もつかみやすいのでは？と考え買ってみました。

さて、スペックです。安定の全公開です（感謝！）

アルコール度　１５．５％
精米歩合　麹米６０％／掛米６５％
日本酒度　＋２
酸度　１．３
アミノ酸度　１．８
醸造アルコール添加、吟醸づくりなし、火入れ、加水あり

高清水の特徴である、高いアミノ酸度が目立ちます！普通の吟醸酒などは１．０～１．２ぐらいのところ、１．８という高さ。こういうのは珍しいです。もう、秋田の食文化の特徴があらわれていますよぉ。日本酒度はやや低め、酸度もやや低めです。さあ、どうなんだ？

飲んでみましょう。

◆チョコの香りに奥行きのある甘味！

冷酒でグラスにそそいで色を確認です。む、あまり色がついていませんね。熟成はしていないのかな？吟醸づくりなし、かつアル添＆加水でそうとうお酒が薄まっているので、原酒の状態を想像するのが難しいですね。

香りをチェック。あ！チョコレートの香り！？ナッツみたいな木の実のような印象も。これイソバレルアルデヒドじゃないですか（生ひね香と言われる成分）。なんで火入れ酒にあるのでしょうか。好みが分かれると思いますが、自分的にはけっこう心地よく感じます。

飲みます。

しっかりとした深みのある甘味に、さまざまな味が混ざり合い複雑さを感じる。まさにコクがあるお酒だ！

きました、これぞ秋田の昔ながらの酒の味なんでしょうねぇ。甘いは甘いけど、果物ではなく穀物を思わせる甘さです。さつまいもとか小豆とか、そんなイメージ。

複雑な味わいは間違いなくアミノ酸の影響ですね。コクを感じます。人によっては雑味と表現するかも。今風のきれいな純米吟醸にはない味ですね。しかし、これが癖になるんです。

特定の料理には合わせなかったのですが、食中で飲んでもまるで違和感なかったですね。アルコール度が１５．５％であること、アル添であることがもたらす軽快さが貢献しています。

◆きりたんぽ鍋で飲みたい

まったく都市部向けにデザインされていない、そのまんまの地酒ですねぇ。しかし、それが普通に関東圏で販売されていて売れているのは面白いです。どういう方が買っているのでしょうね？

チョコの香りですが、僕の推測ではメイラード反応の副反応であるストレッカー分解からアルデヒド類が生成されているのかな？と考えています。アミノ酸を分解する反応なので、過剰に多い高清水のアミノ酸が原因な気がします。どうかなぁ？

「高清水　本醸造」、全国どこでも秋田の味が楽しめる佳作です。秋田の食材とともにどうぞ！

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名称：高清水　本醸造（アル添、吟醸づくりなし、加水あり、火入れ）
精米歩合：麹米６０％／掛米６５％
酒米：不明
酵母：協会６０１号
アルコール度：１５．５％
日本酒度：＋２
酸度：１．３
アミノ酸度：１．８
製造元情報：秋田酒類製造　株式会社（秋田県）　
購入価格（税込）：７００円ぐらい／７２０ml
購入日：令和３年７月１日
購入店：近所のスーパー


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