無窮天穏「生もと純米吟醸　天雲」熱燗が似合う極上の低アルコール島根酒 : 神奈川健一のお酒ブログ

味の傾向：加水することによりアルコール度を１３％台に落としている純米吟醸酒。香りはほんのり米のおこげや甘いサツマイモを思わせるにおい。味わいは口当たり滑らか、甘味旨味は穏やかだが熱燗にするとふっくらと心地よい。低アルコールがしっかり活きた傑作だ。

合わせた料理：肉じゃが

僕の評価：９０点／１００点（１３％の度数で魅せる熱燗酒）

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真冬なのに暖房もかけずに毛布にくるまりながら冷酒を飲んでいる神奈川建一です。エアコンの冷暖房苦手なんですよ。

さあ、前回に引き続き島根酒ですよ！「無窮天穏（むきゅうてんおん）　生もと純米吟醸　天雲　二火　R2BY」であります。あまくも、と読むそうですよ。

前回すばらしいパフォーマンスを見せてくれた純米大吟醸が最高だったので、今回のお酒も期待が上がります！

この天雲最大の特徴は、アルコール度１３％台の低アルコール日本酒だということですね。しかも最近流行の低アルコール原酒（発酵を途中で止めることにより、低いアルコール度と濃い味わいを両立させたお酒）ではなく、アルコール度１８％まで発酵させた原酒を、加水することにより１３％に落としたお酒であるところがポイントです。

水を加えることでアルコール度を下げたお酒最大の特徴は、お酒のエキスが薄まっているということです。つまりしぼった直後の味わいより淡くなっているということですね。味わいが軽くなって飲みやすくなるのですが、逆に物足りなさの原因にもなります。

この天雲は原酒より５％近く下げているので、相当な量の水を加えているはずです。通常の純米吟醸酒だと２～３％程度が普通でしょうから、確実に味が淡いはずです。さてどんなバランスになっているのでしょう？

スペックを見ます。

アルコール度　１３．６％

精米歩合　６０％

日本酒度　＋４

酸度　不明

アミノ酸度　不明

純米、吟醸づくりあり、加水あり、火入れ

アルコール度以外は特筆すべき点はないですね。酸度とアミノ酸度が不明なのが残念。吟醸づくりはしていますが、無窮天穏なのでフルーティな香りは狙っていないでしょう。飲んでみるしかありませんね！

◆まさに甘いお湯

今回も島根酒ということで熱燗（ぬる燗）でそそぎますよ～。色を確認します。おおお！？色が薄くない！前回飲んだ２年熟成で原酒の純米大吟醸と変わらない黄色いトーンです。これは・・・いったいどうなっているんだ！？（笑）薄まっているはずなのに！