味の傾向：菩提酛づくりを採用したアルコール度13％の純米酒。軽やかだけどしっかりした甘味、加えて確かな渋味を感じるコクのあるタイプだ
合わせた料理：きんぴらごぼう、冷や汁、ざるそば
購入価格（税込）：1,430円／720ml
僕の評価：75点／100点（コクしっかりがうれしい）
◆◆◆
こんにちは〜、日本酒ブロガーの神奈川健一です。
本日は静岡酒のご紹介です。「杉錦（すぎにしき） 菩提酛純米 誉富士 R5BY」です。複雑味あふれる酒づくりを得意とする酒蔵さんの商品ですね。
以前には主力商品である特別純米酒をレビューしました。口当たりは西日本っぽいワイルドなドライ酒と思いきや、熱燗にするとやさしい味わいに変化して、静岡らしさを感じさせるいいお酒でしたね。
今回の菩提酛純米はその名の通り菩提酛を採用した純米酒で、最大の特徴はアルコール度が13％台という点です。バリバリ発酵させてハードなお酒をつくる杉錦がどう低アル日本酒を仕上げるか？ここがポイントでしょう。
スペックを確認します。
アルコール度 13~14%
精米歩合 70%
日本酒度 +7
酸度 1.5
アミノ酸度 不明
純米、吟醸香なし、加水あり、火入れ、酵母無添加、約1年熟成
やはり13%台のアルコール度が目立ちます。原酒ではないようなので、加水を行ってアルコール度を下げているのでしょう。他は高めの精米歩合、プラスの日本酒度、高めの酸度などはいつもの杉錦らしい数値ですね。
◆渋味の存在感がすばらしい
常温がおすすめ温度帯なので、温めずグラスにそそぎます。外見をチェック。おお〜、明るいイエローのトーンがついてますね。透明度が高いけど、薄い印象はありません。熟成の影響でしょうか。
香りを確認します。やはり全体の香りの強さは低めですね。13%台ならではでしょう。砂糖が焦げたような香ばしいにおいに、もわっとしたオイリーなにおいがあります。
飲んでみましょう。
「ふわっとした軽い甘味に、存在感のある渋味が混ざりあう。お手軽に複雑味のあるコクを楽しめる味わいだ！」
これは飲みやすい！ぐっと親しみやすい杉錦ですね！
ドライ寄りのお酒ですがしっかり甘味を感じます。砂糖のような糖分の甘味というより、芋やお米のデンプンから感じるような甘味ですね。
そこに他の味、特に渋味が混ざり合ってきて、複雑な味わいになっています。この木をイメージさせるような渋味、杉錦っぽいですねぇ。軽いのに個性を失っていないのがいいです。
合わせる料理は軽めで素朴な和食がいいですね。やはり似たもの同士が合います。きんぴらごぼう、冷や汁、ざるそば、どれもたまりません。常温以外もおいしいので、冷酒、熱燗でも試してみてください。
◆とっても便利な純米酒
蔵の個性を保ったまま、上手にダウンサイジングされた低アル純米酒でした。いや～、これは見事ですね。物足りなさを感じさせないのが嬉しいです。
杉錦は熱燗向きと思い込んでいたのですが、考えを改めないといけませんね。飲みやすさとコク感の両立を、こんな風に解決するのかと感心しましたよ。
「杉錦 菩提酛純米 誉富士 R5BY」、杉錦を気軽に楽しめる1本です。ぜひ自宅で自分好みのスタイルで飲んでみてください。
名称：杉錦 菩提酛純米 誉富士 R5BY
（純米、吟醸香なし、加水あり、火入れ、酵母無添加、約1年熟成）
（純米、吟醸香なし、加水あり、火入れ、酵母無添加、約1年熟成）
精米歩合：70%
酒米：不明
酵母：酵母無添加
酵母：酵母無添加
アルコール度：13~14%
日本酒度：+7
酸度：1.5
アミノ酸度：不明
製造元情報：杉井酒造（静岡県）
購入価格（税込）：1,430円／720ml
購入日：令和7年7月17日
購入店：つきや酒店（東京都世田谷区）
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